Mini Pancakes de Trigo Sarraceno (sal y dulce) Gluten Free


Amo desayunar, aunque casi todos los días como un bowl de frutas con muchas semillas y nueces hay días en que me encanta hacer pancakes ó waffles. A veces los hago en versión de sal, otras de dulce y cuando no se cual escoger, ¡pues hago de las dos! Un brunch con plato fuerte y postre.


Yo prefiero hacer la masa de pancakes con ingredientes naturales, sin harinas procesadas y últimamente estoy experimentando con el trigo sarraceno, también llamado alforfón. En inglés se conoce como buckwheat. A pesar de su nombre no tiene nada que ver con el trigo que conocemos comúnmente. Es más bien de la familia de los pseudocereales, se consumen como granos pero son realmente unas semillas que no crecen en pastos como el trigo y el maíz.


Me encanta usar este alimento porque es un carbohidrato de bajo índice glucémico, no causa picos repentinos del azúcar en la sangre. Es buena fuente de fibra y además contiene un buen perfil de aminoácidos, esenciales para el funcionamiento de nuestro organismo. Es rico en vitamina B2 y minerales como magnesio y hierro.


El magnesio es un mineral esencial para procesos del organismo como regular la función muscular y nerviosa, niveles de azúcar en la sangre, presión sanguínea, formar proteínas, huesos y ADN.


El hierro es un componente indispensable en los glóbulos rojos que transportan oxígeno a los órganos y tejidos del cuerpo. Sin este nos sentimos fatigados y a largo plazo puede afectar la salud de nuestro corazón.


Y bueno, sin más preámbulo nutricional aquí les dejo la receta para que preparen la versión dulce y salada de estos blinis. Una con salmón ahumado y la otra con frutas frescas.





Ingredientes


Para la masa base

  • 1 taza de trigo sarraceno (alforfón, buckwheat) remojados por mínimo 8 horas

  • 1 ½ taza de agua filtrada

  • 2 cucharadas de linaza molida

  • 2 cucharadas de aceite de oliva o de coco (derretido)

  • ½ cucharadita de polvo de hornear

  • ½ cucharadita de sal

  • Ralladura de 1 limón

  • Aceite de coco adicional para el sartén


Para la versión de sal

(Agregar a la masa base)

  • ½ cucharadita de pimienta recién molida

  • 2 cucharaditas de hojas tomillo fresco

Para los toppings

  • 4 tajadas de salmón ahumado

  • ¼ cebolla roja tajada en media lunas delgadas

  • ¼ taza de jugo de limón

  • 1 cucharada de mini alcaparras

  • 1 cucharada de eneldo fresco picado (opcional)

  • Brotes o germinados (opcional)


Para la versión de dulce

(Agregar a la masa base)

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1 cucharadita de miel de maple (opcional)

Para los toppings

  • ½ taza de fresas picadas

  • 1 kiwi picado

  • ½ taza de arándanos

  • Cualquier otra fruta que te guste (picada)

  • 2 cucharadas de mantequilla (crema) de almendras o la que prefieras


Preparación

  1. Poner los "granos" de trigo sarraceno en un tazón y cubrir con suficiente agua. Tapar y dejar remojando durante toda la noche y 8 horas.

  2. Colar los granos y lavar en un colador.

  3. En una licuadora o procesador de alimentos mezclar las granos, la linaza, el agua, el aceite, polvo de hornear, sal y ralladura de limón.

  4. Separar la mezcla en dos y agregar a una la pimienta y el tomillo y a la otra la vainilla y la miel de maple (opcional). Así tendrás la mitad de la mezcla para poner los toppings de sal y la otra mitad para los de dulce.

  5. En un sartén a fuego medio calentar el aceite y poner una cucharada de la mezcla, aplastandola para formar pancakes lo más delgados posibles.

  6. Cocinar hasta que se formen burbujas por encima y se vea la mezcla cuajada. Aproximadamente 2-3 minutos

  7. Voltear y aplastar para que se haga más delgada la mezcla y cocinar durante 2 minutos más.


Para poner los toppings de sal

  1. Pon la cebolla picada en el jugo de limón y deja reposar durante 5 minutos y

  2. Pon los pancakes (a los que les agregaste la pimienta y el tomillo) en un plato

  3. Encima pon las tajadas de salmón ahumado, un poco de cebolla, el eneldo picado y las alcaparras.

  4. Decora con brotes ó germinados (opcional)


Para poner los toppings de dulce

  1. Pon los pancakes en un plato (para esto me gusta hacer una torre)

  2. Agrega encima las fresas, arándanos, kiwi y cualquier otra fruta

  3. Chorrea con la mantequilla de almendra (la cantidad que te guste)

  4. Puedes decorar con coco rallado o nibs de cacao


¿Cuál te vas a animar a preparar?


Si haces esta receta, asegúrate de mencionar el #lacocinadeadriana o @adrianaamador_bienestar. Me encantaría saber si la disfrutaste tanto como yo.






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